Gluten

 

oder Klebereiweiß ist ein Sammelbegriff für ein Stoffgemisch aus Proteinen, das im Samen einiger Arten von Getreide vorkommt. 

 

Die Bezeichnung Kleber wird oftmals synonym zu Gluten verwendet, ist jedoch als Gemisch aus Proteinen, Lipiden und Kohlenhydraten definiert, das nach Auswaschen der löslichen Bestandteile und Stärke aus einem Teig zurückbleibt.

 

Der Kleber hat für die Backeigenschaften eines Mehls eine zentrale Bedeutung.

 

Bei uns enthalten in:

  • Pizza,
  • Nudelgerichten,
  • Brot,
  • teilweise in Fleischgerichten,
  • Bier